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“我家娘子也是个性子软的,比我还宠孩子。”
“以后我若再这样,几位娘子狠狠说我就是,我绝不气恼,还得感谢各位。”
说着就团团给在场的作了个长揖,惹得大家都笑了起来。
沈钰这边则把炖好的大砂锅端了下来。
炉灶上坐了个小砂锅,把大砂锅里炖好的小酥肉、白菜、蘑菇用汤勺盛了些,又加了些汤水进去。
等到砂锅里的汤重新滚了,才端下来放到食盒里,让周大郎带回家去吃,吃的时候再加盐加些香醋调味即可。
吃饭的时候,李氏几人都对这道砂锅小酥肉赞不绝口,觉得味道又鲜美,还不油腻,荤素搭配,甚是美味。
沈钰笑着道:“这种菜式叫做什锦砂锅。”
“像我们今日自家吃,只加了小酥肉、白菜和干蘑菇。”
“其实不仅可以只加这几样。”
“像煎蛋、鹌鹑蛋、虎皮蛋,油炸豆腐、面筋、炸好的各种荤素丸子,都能放在里面。”
“砂锅里加进去的各种食材越多,炖煮的越久,味道反而会更好吃。”
李氏她们听了,都觉得很有意思,问道:“那就是说,虽然都是什锦砂锅,却可以味道完全不一样了。”
沈钰点头笑道:“当然了,因为小酥肉已经腌制入味又油炸过,本身味道就很丰富。”
“又加了山蘑菇,这两样煮出来的汤水味道已经很鲜美了,所以我没有加高汤。”
“若是用熬制的高汤做一个汤底,就是只煮大白菜和豆腐,也是好吃的。”
说到这里,沈钰突然想起在现代时,冬天晚上下班后,回来的路上又冷又饿。
总是爱在走到租住的小区时,不直接回家,而是拐到开在小区旁边,一家营业到夜里两三点的什锦砂锅居。
店铺里主营什锦砂锅,食材丰富,自由搭配,就像是砂锅版本的麻辣烫。
她总是会变着花样选些喜欢吃的食物,吃得又暖和又饱肚,然后才拖着懒洋洋的步子回家睡觉。
想到这里,她一下子兴奋地站起来:“娘,咱们把食店里冬日里的炒菜换成什锦砂锅吧。”
“炒菜冬日里凉得快,菜蔬的种类也少得可怜,炒来炒去都只有那两三样,吃起来还不暖和。”
“若是换成什锦砂锅,用大锅熬煮高汤,在店铺小灶间做上一排小炉灶。”
“有食客来吃时,就把小砂锅放上去,加上煮好的高汤。”
“然后食客自选食材加进去炖煮。”
“诸如小酥肉、排骨、炸鸡块、猪肉丸、鸡肉丸。”
“鸡蛋、鹌鹑蛋,豆腐、豆皮、面筋。”
“虽说素菜冬日里只能吃萝卜、白菜,但还可以加上豆芽,蘑菇这些。”
沈钰掰着手指,一口气罗列出十来样食材,顿了顿歇了口气才接着道:“做好后的砂锅再添加调料。”
“可以因为调料的不同,做出不同的口味,酸香的、咸甜的、咸辣的、酸辣的,都可以。”
“这样每个人都可以按喜欢的口味,来调制自己的什锦砂锅菜。”
“每种食材价钱不同,加荤菜多就贵价些,只加素菜那肯定价低,一餐的花销,丰俭由己,你们说好不好呢。”
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