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看了看调味料的各种瓶罐,本想找人问问都各是什么,想想秦妈那畏惧的眼神,索性自己都各倒出一点尝了尝,一时间一会咸,一会酸,眉毛皱成一团。
李氏在旁看着,忙用碗装了清水给沈钰漱口,有些气愤地低声道:“那两个大师傅可真小心眼,自己不帮也就算了,还挡着帮厨的人不让过来。”
“我留心看了,那几个小丫头都站的远远的,根本不敢过来。”
沈钰记下了各种调料装在哪个罐子里,漱了漱口,低声道:“娘,这府里的厨子想是做得久了,有些威势。”
“咱们是宋老夫人请来做菜的,别的事别管,做完就回去。”
“平日里咱们在城东开食店,他们在城西府里,井水不犯河水,平日里连面都难碰到的,他们不愿帮也无妨,咱们自己做就是。”
李氏点点头,又无奈地叹口气。
沈钰则让李氏去烧一小锅开水,再备一盆凉水。
李氏应了,就按沈钰说的去准备了。
沈钰按着刚才辨别好的调料,开始调制馅料。
五花肉馅中先加入少许的凉水、甜酱油,用竹筷向着一个方向搅打上劲。
然后加入盐、葱花,少许姜末,一点点雪花糖粉提鲜,搅打均匀后,放在一边腌制入味。
把剁好的鱼肉泥另拿一个大汤碗,加入少许的盐、糖搅打均匀。
拿过三个鸡蛋,磕开后两手倒换一下,把蛋清磕入装着鱼肉泥的汤碗里,蛋黄则用一个小碗装起放到旁边。
搅打后加少许的凉水,适量的淀粉,直至粘稠上劲至能成形的胶糊状。
拿一把小勺,舀起腌制好的五花肉馅,团成一个一个的馅料圆球放在大平盘上。
因为只打算做两碗的量,肉馅很快就分好了。
沈钰端过李氏准备好的凉水盆,往手上沾些凉水,取适量的鱼肉糊放在掌心,用小勺把团好的馅料球放到鱼肉糊上,滚一下,从虎口挤成圆圆的丸子状,放入凉水盆中。
就这样一放一挤,很快十四五个雪白的鱼丸做好了。
李氏那边的水早就烧开了,此时见沈钰做好了,忙过来端了,按着沈钰教的方法,下到了锅里,灶下用扇子把火扇旺些,大火滚开。
李氏看着锅里的鱼丸,担心地道:“玉枝,鱼肉做的,会不会煮散啊。”
沈钰则去洗了手,开始准备鱼丸汤的底味。
她笑道:“娘,你放心煮就是,鱼丸里加了蛋清和淀粉,久煮不破,等到水滚后再加一次凉水,煮到鱼丸涨大,全漂起来,就是好了。”
李氏答应着,却始终悬着心,眼睛直盯着那些雪白的鱼丸。
拿过两个汤碗,往里加入少许的盐、香醋、麻油,就可以静等着盛鱼丸了。
沈钰放好汤碗,走到门口,想把站得远远的小丫头叫一个过来,让她去给冯妈妈说一下。
不料刚伸出手臂挥了两下,还没开口,就见冯妈妈从角门那边走了过来。
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