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第五十一章 炒茶87(第2页)

炒软的茶叶盛出,装入簸箕。

“叶星,洗一下锅。”

“收到。”

叶宸将簸箕端到四叔烧火的这里,用手揉搓起来。

这一步叫搓茶。搓茶要趁热,用手反复揉搓,跟揉面差不多,但要掌握一个度,不能搓坏了茶叶。

老师傅可以直接忍受刚出锅茶叶的高温,不怕烫伤。叶宸也能……

懂事起,老爷就开始教自己制作。搓茶这一步,以前老爷是逼着自己干的,一双小手烫伤的厉害,妈妈和老爷吵了一架,这才在搓茶前先用手浸湿冷水……

现在,手上皮肤老气了很多。依旧很烫手,能烫伤手,却能忍住了。

一直反复揉搓,速度要快,这样一来才能承受住滚烫的茶叶。感觉茶叶凉了之后,将揉成团的茶叶散开,再次入锅里炒热,取出来再次揉搓……摊凉。

如此反复三次。

“四叔,火小一点。半指明火,火焰不能碰到锅底。”

“行。”四叔的眼眶有些湿润,可能被烟熏了……快速地退出柴火。

再入锅,炒热,取出塑形。

揉搓变成揉捻,通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。

不同时期的茶叶有不同的工艺,一芽多叶,长度两到三厘米。塑形可分两道工序,第一道成条,第二道成卷。

这对手法的要求很高,稍有不慎就会破坏茶叶,冲泡以后,烫中茶叶能看出明显残缺。卷成长条,冲泡后茶叶自然散开,像是刚采摘下来的茶叶。塑形第二步的茶叶,叶子紧紧抱住茶梗,成螺旋形状。泡水自然散开,梗在下,叶在上。冲泡的时候,茶叶自然散开,如水中绽开的花朵。

像是叶宸老爷制作的茶叶,采摘的茶叶入锅炒热能达到七次甚至九次,制作的茶叶凝而不散,那是炒了一辈子茶叶才能达到的境界。这点上,叶宸的火候差太远了。

能达到叶宸老爷如此境界者,整个青山镇恐怕就寥寥数位老者。

每道工序要求的火候不同,手法也不同。

经过五遍反复炒、搓、捻过程后,将塑形后的茶叶放入热锅内,轻轻地来回翻动五到十分钟,接近干燥时停止翻动,避免破碎。

最后熄灭明火,用灶内余烬烘干。

摊凉,封入罐中。

“炒一锅茶这么麻烦?”叶星取了些茶叶:“泡水试试,能不能达到老爷的境界。”

“差远了,看锅里留的残渣就知道。”叶宸摇了摇头。

叶星在玻璃杯里泡了茶叶,至少有如花朵绽放的景致,不算太差。汤色碧绿清澈鲜明,水色浓厚……

香味略微清浊。

不过刚炒制的茶叶,香气没有沉淀下来很正常。

新茶的火气重,特别是刚炒的茶叶,喝了容易上火。几人就围着玻璃杯的茶叶看了又看,品相还算不错,有那么回事。

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