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第12章 秋茶2(第1页)

炒茶的第一道工序是晒青。

茶叶从山上下来后铺在楼顶或者水泥地板上晒,能快速蒸发水分。如果茶叶表面的水分没晒干,炒制出来的茶叶很容易苦涩。春天雨水特别多,这是采春茶最怕遇到下雨天的原因。铺开来晒除了能快速让茶叶晒软,还是为了甄别出茶叶老枝的部分。现在还没人用电剪刀,茶叶表面不平整很容易采到老枝。老枝炒出来都是又粗又长的茶梗,卖相不好不容易卖出好价钱。

第二道工序是摇青。

把茶叶放进横放着的长筒型竹编摇青机,启动开关后摇青机会迅速转动。茶叶灰尘和细小的茶青沫会被竹编摇青机留着的小洞口甩出来。除此之外这道工序还能激发茶叶的香味。摇青机一吱呀吱呀地响起来,家里到处弥漫茶叶清新的香味。

摇青机的容量有限,等这趟摇青结束,知夏和爷爷迅速拖来木制茶架,把摇好的茶青铺在平底的竹箩筛,再一层一层放在茶架上。茶架每一层的空间间隔是固定的,每个竹箩筛也只能铺一层茶青,不能让它们堆积在一起。这一步是香味发酵的关键。黄旦炒制步骤和铁观音一样,最大区别的就是这一步。好的铁观音对发酵时间和发酵温度特别有讲究,有些茶农还特地建一间空调房,来控制铁观音发酵的温度和湿度。

发酵好的茶叶就可以进行炒制。

黄旦秋茶没那么多讲究。知夏和刘明志摇青,林成枝等茶叶发酵了一会儿以后,就赶忙用竹筐装着茶叶送到茶鼎里炒。

铁茶鼎很大,形状和北方炒制花生瓜子的鼎炉一样。茶鼎周围用水泥砌灶固定住,约两米高。茶鼎侧边有灶口可以烧柴火。灶口分两层,上面烧柴,下面接碳灰,知夏冬天最喜欢把地瓜埋在下面的碳灰里烤。

林成枝刚才已经生火并打开茶鼎,这会正轰隆隆响。他把手伸进茶鼎一探,感觉温度差不多,就把茶叶从箩筐里抱出来往茶鼎里甩。高温让茶叶迅速变成灰绿色,等炒好后,他把开关往另一边按,茶鼎换方向转动,就自动把茶叶转出来,林成枝再接住茶叶往箩筐里送。

第五道工序是碾青。

碾揉机很像一口汤锅。底座比较大,面上有圆点。一口无底的锅扣在上面,锅盖用一个大铁臂连接下面的底座。旋转铁臂上的开关,锅盖能上升转出来或者下沉压住锅里的茶叶。这一步的目的是为了挤出茶汁让茶叶迅速变软,方便下一步的成型。

林成枝把炒好的茶青塞进碾揉机,转动锅盖压实。他一按下开关,碾揉机咿呀呀响起来,加上旁边茶鼎锵锵锵的炒制声,整个家里嘈杂喧闹起来。

第六道工序是速包机的工作。这是所有工序里面最需要力气最需要技巧的一道。

把碾揉好的茶青摊凉,用茶巾包好,再放在速包机上。速包机两面各有两个圆柱,圆柱上是凸出来的圆点。工作时圆柱会迅速转动,靠近中间包裹好的茶叶,使松散的茶叶迅速结成一个大茶球,以此成型。速包机顾名思义叫迅速包裹,它需要炒茶的人双手拿一根沉重的不锈钢长棍缠住茶巾,脚下控制开关。上面的茶球不停转动,脚下开关每按动一下,两侧圆柱更加靠近茶球,所需要的力气要增大一分,稍有不慎就会被卷进去,特别危险。

这道工序爷爷是做不来的。他年纪大了,力气不足,反应慢,面对速包机这种会动的机器有天然的恐惧。加上之前有次差点把手卷进去,每到这一步他都会请人来做。如果别人也忙给工钱也不来,他只好找相熟的几个说好话,求着他们抽空来帮忙做一下。

上辈子知夏是操作过速包机的。她后期懂事后一直帮着爷爷做事。可是茶叶太多了,爷孙俩来不及炒制只能卖茶青。当有一天爷爷挑着茶叶担子到街上,一家一家问过去,连三毛钱的茶青都没人要的时候,她让爷爷挑回家,自己炒。

那会真是初生牛犊不怕虎。不锈钢长棍把她手心的肉卷得生疼,她歪斜着身体咬牙不放手,甚至脚上还能再把开关按下去,让茶球崩得更紧。

白天采了一天茶,晚上又炒茶。这样的力气活没做几下,她就累得蹲在墙角睡着了。爷爷于心不忍地摇醒她,她想发脾气想怒吼想控诉想诅咒这艹蛋的生活,可是看到爷爷的眼神,她知道爷爷也没办法,只好撑着继续做下去。从那以后,她的手心结了一条厚厚的老茧,涂了十几年润肤霜都没有消失。

第七道工序用到的是平板机。

速包机上做好的大茶球丢到平板机里,平板机上下两块厚实的圆铁板不停转动,会让大茶球变得松散一些。大茶球在平板机里绕圈滚动,等茶球松散得茶巾快要崩开,就会关掉机器把茶球拿下来解开。手工搓揉至茶叶全部散开,再用茶巾包裹好去速包机上成型。重复两三次第六和第七道工序,直至茶叶成型。

成型的茶叶弄的松散,一层一层铺到烘茶机上。烘茶机连上液化气瓶,开火高温烘烤,直到把茶叶烘干,所有的步骤才算完成。

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这才采茶的第一天,很多人还没开采,爷爷已经请到了古厝那边的林石生。这会没到时间,人还没来。

林知夏知道大家累了一天,笑嘻嘻去找爷爷讨福利。

三个孩子的辛苦林成枝也看在眼里,尤其是知夏,一整天都没停过。现在天气热,他掏出十块钱让知夏买一瓶雪*啤酒回来解解乏。他想着,一人分一小碗啤酒,过过瘾消消暑就可以了。

知夏才不听他的。她到小卖铺买了两瓶啤酒,又给弟弟买了一听可乐,还买了两个乡巴佬鸭头,把十块钱花得精光。

知夏拎着透明塑料袋进家门,林生松看得眼睛放光,跑过来围住知夏,连呼:“阿姐你太好了!”

知夏撬开啤酒,拿出三个碗,结结实实倒了三大碗。她把鸭头给弟弟和刘明志,一家人就着晚风喝点小酒,又累又惬意。

知夏家茶鼎在后门,这会已经停歇了。

后门正对溪边,晚上站在那儿能感受到溪边吹来的凉风。

刘明志靠坐在门槛,听着小溪里传来的蛙声,一抬头就能看到明亮的星星。

来这里三个月,他真真切切有了家的感觉。虽然生活并不富裕,但是却是他这几年来过得最好的时光。林知夏像个成熟的大人,时刻操心着他们的方方面面,万事冲在前头,把最好的一切都留给他们。他很难以形容自己现在的心情,就好像,明明觉得那个人比你脆弱,却坚强到能给你想要的温暖。

他从没看见林知夏抱怨过,哪怕今天这么辛苦,她依然笑着把好吃的留给他们。之前无数次,他看着林知夏白天做事,晚上读书,一有空就伏在书桌上抄抄写写,仿佛时间不够似的。他想劝她慢一点,不要着急,却又不知道如何劝,只能尽量跟上她的步伐。

至于老家的一切,他已经很久都不会去想。母亲是从来没见过的,小时候父亲出去打工前因为宅基地的事情和大伯交恶,导致大伯放出狠话,只要奶奶管他一天就不会有他俩一口饭吃。无数次他饿得不行,闻着饭菜香从大伯门前过。大伯他们捧着碗,看到他只会嫌恶地挥手赶他走。父亲从不寄一分钱回来,奶奶艰难的拉扯他长大,日子难过时他难免受一些无妄之灾。他都已经不想再去回忆自己用尊严讨饭吃的日子。

他很庆幸,自己稀里糊涂的决定,在这里能获得这样的温暖。

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