手机浏览器扫描二维码访问
江枫发现做黄焖鱼翅比他想象中的要快,吊高汤也比他预想中的要轻松。
他觉得决赛的时候他可能不只可以做十几锅粥,还能做点别的,比如鸽吞燕,比如拔丝山药,比如柴把鸭子,比如两色大虾。
他觉得决赛的十二个小时足够他在做江氏参羹之余,把其他耗时没有那么长,准备工序没有那么难的菜单上的好吃的buff菜全都做一遍。
想想还有点小刺激。
时间不知不觉到了下午。
高汤吊好了。
高汤吊好后刚开始做黄焖鱼翅,从某种程度上来讲,黄焖鱼翅和江氏参羹有异曲同工之妙。黄焖鱼翅重点在一个焖字,焖的过程并不需要什么操作只需要等时间。江氏参羹重点在一个煲字煲的过程也不需要什么操作只需要等时间。
趁着焖的过程,江枫让徐师傅告诉他清汤官燕和蚝油鲍鱼的制作方法,他要现学现做。
相较于蚝油鲍鱼清汤官燕的难度其实更高一点,主要是因为谭家菜做燕窝的手法和江家菜做燕窝的手法不同,就连泡发燕窝的方式都不同。
谭家菜做燕窝需要突出燕窝的脆,江家菜做燕窝需要突出燕窝的滑。
谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻,黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发,清汤官燕也需要用东南亚上好的贡燕,控制水的温度,将泡发时间精确到分钟,进行多步多次长达四五天的精准发胀。
当然,处理燕窝的步骤江枫不需要担心,徐师傅他们虽然菜做得不到家,原材料的处理还是非常不错的。
“其实这清汤关键的步骤说难也不难,只要燕窝处理的得当最后的成菜就不会太差,就是很难把握这关键的几分钟。”
“清汤只需要浅浅的没过碗里的燕窝,然后上笼蒸,火得渐渐变小,最后靠焖把最后的那点给焖出来,然后再放上几根金华火腿盖盖就可以端上桌。可是就是最后那步焖非常难,如果最后那一下焖不好燕窝就不脆,不知道您……”徐师傅虽然很信任江枫的名厨录第六,但等江枫真的开始现学现做的时候他又担心了起来。
“我懂。”江枫道。
焖他可真是太懂了,你们谭家菜做菜最后那一步就喜欢靠焖,我这一点我可是跟你祖师爷学的。
“还有啊,这清汤没官燕也是有讲究的,这倒汤的时候得……”
“我懂。”江枫道,你们谭家菜的特殊手法嘛,他在记忆的里见曹桂香弄过。
“那我再顺便跟您说一下蚝油鲍鱼吧,最后出锅勾芡的时候这个……”
“我知道,勾薄芡像瀑布一样往下淋,跟扒大乌参一样的对吧?”江枫都学会插嘴了。
徐师傅:?
到底你是谭家菜传人还是我是谭家菜传人?我怎么觉得你比我徒弟都懂!
在徐师傅一脸懵逼中,江枫开始了第一次清汤官燕的尝试。
不出意外,江枫翻车了。
就翻在徐师傅说最难的那一步上,最后出锅的燕窝不够脆。
见江枫翻车徐师傅反倒松了一口气,心想,可算是翻车了。
若是江枫一次就成,他这老脸可往哪搁呀?
倒不是徐师傅思想阴暗看不得江枫好,实在是这么难的菜现学现教一次就成,是个人都没法接受。
第二次尝试,还是有一点小翻车。
第三次尝试,清汤官燕都还没出锅,江枫就已经开始准备做好蚝油鲍鱼。
“徐师傅,您再跟我说说,蚝油鲍鱼还有哪些注意事项?”江枫把燕窝从蒸锅上拿出来的时候甚至都没揭盖看,直接就准备开始做下一道菜了。
我的弟弟是顶流(姐弟骨科,H,病娇) 我能听见直男室友的心声 末日领主 漫漫娇淫(H) 爱是苍山覆雪 白莲花失忆后 一世两清欢 宫女升职记 豪娶逃嫁千金 我成了徒弟们的金手指 春夜困渡 废后嫡女 郎婿欺我 逆天邪凰 归家(骨科) 千金归来(穿书) 高维猎杀者 [重生]名模 去你的世界观(女尊NP) 【快穿】出欲泥而不染(NPH)
奋斗在瓦罗兰简介emspemsp关于奋斗在瓦罗兰瓦罗兰是个风景如画,民风淳朴的地方,尤其是诺克萨斯,弗雷尔卓德,比尔吉沃特这三个城市,行事作风堪称是外交的典范,世界的楷模。在那里旅游你完全不用担心你是个外国人,以及语言不通等问题。而和皮城作为双城的祖安,更是一个人人和睦相处,每天互相只说五句话,并且居民都文采斐然的城市。至于德玛西亚?哦!那里可是闻名世界的魔法之都!你可以尽情的在那里展示你的魔法天赋,并且自称是德玛西亚人。以上你就当真的听。...
密爱100分总裁宠妻无下限简介emspemsp顾小夕很不解,不就是聚了一次餐吗?她怎么就跑到别人户口本上去了。还有。这个宠妻指数爆表,男性荷尔蒙直线递增的男人。真的是她结婚证对象?顾小夕这辈子走过最长的路,就是聂霆深的套路。聂霆深。一个以...
程少撩妻豪门主母简介emspemsp关于程少撩妻豪门主母*程牧初见陶夭。灯光流转,觥筹交错,她在跪舔别人的裤腿。程牧再见陶夭。光天化日,众目睽睽,别人在跪舔她的高跟鞋。程牧一笑,丫头片子有点能耐。边上有人促狭道二爷,听说...
一觉醒来回到六十年代成为何雨柱,并且被冤枉偷了许大茂的钱。恰好激活爆料就变强礼包,于是何雨柱开启自己的怒怼之路。爆料易忠海假仁假义算计他人,获得神级钳工。爆料贾张氏偷鸡摸狗卖惨骗捐款,获得粮票十斤,自行车票一张。爆料刘海中假公济私乱搞男女关系,获得八级锻工技能。一段时间后。贾张氏别怼了,我以后不...
千落带着前世记忆重生未来星际时空,‘亲’母恶毒,‘亲’姐毒辣,三年后保育舱一出来,被测定为精神力废材,遗弃垃圾星。弃女?废物?!真是好笑!前世的记忆,金手指粗壮,且看弃女废材怎样打脸逆袭,狂傲星际!可是,你以为这是巅峰的终点?器灵整日神秘兮兮!兽宠更是来历强大!凤凰涅槃,落云花神,三世历劫,魂归本位?!千落表示是不是重生的方式不对?!于是,千落踏上了渡劫的最后历练,与寻求遗落一切真相的征程三世轮回渡劫星际修仙空间本文纯属虚构,起名废,如有雷同纯属巧合。如果您喜欢历劫重生之开挂一路飙,别忘记分享给朋友...
这是个以剑为主的世界。凌逍本为蜀山内门弟子,在观摩师门前辈渡劫的时候被天劫带到异界,重生于将门子弟身上。掌握着无数这个世界奉为神级的剑技,还有这个世界中人无法理解的神奇医术,本身却是天脉者这样的武道如果您喜欢傲剑凌云,别忘记分享给朋友...