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"川菜、湘菜、徽菜,都属重口味范畴。"
"尽管这三个地方的人都嗜辣,但辣法各有千秋。"
伴随着一阵阵剁肉声,他边说边将整鸡分割,放入冷水中焯烫。
然后处理排骨,用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片,猪里脊部分切片,部分切段。
该腌制的腌制,该挂糊的挂糊。
接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末,混入姜蓉,反复搅拌至入味。
半小时后,才调好味搁置一旁。
江兵渐渐沉默,专注于烹饪。
锅中倒油,加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香,再放入洗净的鸡肉翻炒。
随后倒入料酒去腥,生抽提味,老抽增色,撒上盐和少量糖。
加热水后盖上锅盖,待水滚后加入蘑菇。
另起锅热油,倒入酸菜翻煎片刻。
待酸香四溢,再加入八角和干辣椒等调料。
翻炒几下,倒入酱油,均匀混合后加水。
水沸后放入五花肉和粉条,再次煮沸后撇去浮沫。
撒入盐、鸡精,花椒水,临出锅前撒些胡椒粉。
此菜无需捞出,焖在锅中,时间越长越能入味。
找一口锅炖排骨和豆角,听到外面的交谈声,他探头看了一眼。
一个陌生男子正与老板热情拥抱,两人都情绪激动,仿佛快要痛哭一场。
见客人已到,他开始准备凉菜。
都很简单,几分钟便完成。
由于西红柿和黄瓜易出汁,直接端出。
有外人在场,江兵没多说话,转身返回厨房。
赵元坐下,看到熟悉的三道凉菜,有些惊讶。
"嘿,这三道菜真是亲切极了。"
尝一口凉拌西红柿,他惬意地叹了口气。
李畅见他吃得满意,觉得颇有面子,同时也感到好奇。
"白糖拌西红柿有啥好吃的,你们那儿怎么这么喜欢这道菜?"
赵元啧了一声,将拉皮送入口中,摆出一副行家的模样说:"你尝尝就知道,这看似简单的菜肴,其实是经典的代表。"
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