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第204章 来自2号技师的服务（第2页）

人家可是不假思索直接决定的，自己则需要苦思冥想，还得在练习室里通宵奋战，这根本不是一个级别的存在了。

“行，当然行！您这几个菜包含了多种烹饪技艺，我刚才也在想，这位吃饭的顾客直说色香味俱全，恐怕不是一般的顾客，多少是懂点儿门道的顾客。”

这就好比考试一样。

命题作文很好写，开放式作文，很不好写。

能给出这种开放式定制的顾客，他们吃什么都行，只是看看而已。

“我也是这么想的。”老卢盖上笔帽，“鄂菜制作侧重蒸煨炸烧炒，这也是我们每一个鄂菜厨子都必须掌握到炉火纯青的技艺，这几道菜都是这么做的，而且又涵盖了武汉、荆州、黄州三种地方风味，不管来者何人，只要不是挑刺儿的，这几个菜足以应对！”

听完老卢的说法，苏辰不禁深吸口气。

不愧是国宴大师啊！

以前的接触中，每次卢永亮也就做个一道菜看看，苏辰只觉得这老爷子手艺不错，但跟自己的外挂比起来还差了很多。

现在才终于明白，真正的国宴大厨，可不仅仅是手艺好就行，光是做菜好吃，那可是远远不够的！

“这个食材清单写好了吗？”苏辰问道。

卢永亮把纸张撕下来，“好了，你拿去买东西吧。”

“不用，我拍个照就行。”

苏辰把食材清单拍下来，发给凌舒屿。

现在刘胜男不在，只能把采购食材的事情交给她了，不过也不是真的需要凌舒屿亲自去采购。

只是需要先跟方长沟通一下，方式肉业搞不定的食材，才需要凌舒屿本人亲自去搞定。

得到对方的回复之后，苏辰收好手机，“老爷子，我在东北这几天做了一道菜，您给把把关？”

“什么菜？”

“三彩大虾。”

卢永亮眼睛瞪大，“嗬！你小子可以啊，这个菜你都玩儿？能行，就在这儿做？”

苏辰点点头，带着老卢进了厨房。

十九楼在没有业务的时候食材存量比较少，目前二楼和三楼也几乎没有单纯做虾的菜品，所以只能退而求其次选择冻虾。

虽然口感和味道都有一定的影响，但苏辰感觉问题不大，起码能到a级。

打电话让白小波给十九楼送了点馒头上来，苏辰便开始了制作。

这是在大席的时候无意中发现的一道s级菜品，或者说是制作非常简单的s级菜品。

其中比较难掌握的地方就是油温，这点完全可以通过厨房温度计来解决。

还有一个就是大虾的处理。

需要每一刀都切下去但不能切到底，这个必须得通过长时间的练习刀工才行，但这个对于美味来的厨师都不是事儿。

最关键的是，这玩意儿几乎所有的食材，都可以提前预备，太适合拿来走销量了。

苏辰做的很快，不多时十几个三彩大虾便从油锅中捞了出来。

“鲁系名菜，也有人说是粤系名菜，出处不可知。”卢永亮用手捏起一块儿大虾，打量了片刻后咬上一口。

馒头片炸的金黄酥脆，切到近乎碎末的大虾油炸之后吃起来，乍一咬是酥脆，但细细品尝竟是非常的嫩滑，再就是大虾上摆着的三味食材。

各有各的风味，火腿略咸，香菇很鲜，绿色的菠菜则是带着清香，三种食材混合而制，搭配出了复合的香味。

“这菜可以，怎么个意思？”卢永亮问道。

“我是寻思，这菜做起来不难，而且味道还这么好，看能不能放到三楼去卖。”

老卢紧着眉头想了想，“三楼不合适。”

“哦？”苏辰就知道，这种事儿还得请教前辈。

在餐厅的经营上，卢永亮这辈子见过太多了，怎么卖合适，怎么卖的好，他很懂的。

“你三楼是家常菜，菜价很少超过88这个价格。这个三彩大虾，光是一个对虾就成本不小了。”

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