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第 256章 大白菜（第1页）

迷雾麋鹿迷了路：这是出口转内销了！

天涯赤子心：墙外开花，墙里香。

静夜思：猕猴桃的味道吧，不好吃，也说不上难吃。

孟婆来碗豆浆：网购经常买到生的。

刘彻对长寿还是很有追求的，他一个人间帝王，吃点水果之王怎么了。

刘彻只管下命令，“在上林苑培育苌楚。”

总会变得好吃的。

糊糊：“提起大白菜，大家都不陌生，餐桌上必不可少的蔬菜种类。

大白菜原产中国，名副其实的土著蔬菜。

但最初的大白菜，可能既不大，也不白，只剩菜了。

《诗经》中有采葑采葑，首阳之东之语。

葑就是周人对野生芸薹属植物，如芜菁等蔬菜混合体的称呼。

可见，当时在河南、湖北一带，都有葑的分布，已然是一种国民蔬菜。

晋人郭璞在《方言注》中提到：蘴（葑）音蜂，今江东音嵩，字作菘也。

一直到南朝时，士大夫们对江南风物愈发了解。

齐、梁之际人陶弘景在《名医别录》中才确定：分芜菁与菘为二。

芜菁与菘开始‘分家’。

在北方干旱气候中，原本可食的葑菜根部经人工优选，逐渐演化成肉质根蔬菜——芜菁。

而南方湿润环境下，葑菜历经自然与人工的双重筛选，最终进化为叶菜类的菘菜。

在《唐本草》中提到的菘菜品种，又有三类。

一种叫牛肚菘，叶大、味甘；一种叫紫菘，叶小而薄，味道略苦；还有白菘，长得就像蔓荆（芜菁）。

这三种菘菜，都不是大白菜，而是指不包心的小白菜，或称油菜、青菜。

真正的变化发生在北宋，宋人陶谷《清异录》中提及了广西的马面菘和江西的心子菜，说明此时的散叶大白菜已经有包心的进化趋势。

北宋苏东坡有：白菘类羔豚，冒土出熊蹯。

陈耆卿所撰的浙江台州地方史书《赤城志》中，终于明确区分：大曰白菜，小曰菘。

南宋诗人杨万里就曾在诗中写道：看人浇白菜，分水及黄花。

这是大白菜第一次从菘菜中分流出来。

唐代时期，牛肚菘已初露大株型和包心演化的端倪，随后北宋初年的马面菘与扬州大叶菘，均成为这一进化历程中的分支与硕果。

直至元末明初，白菜的形态发生了显著变化，它们不再局限于塌地生长，而是展现出外叶紧密包心、合拢向上的新姿，直接以白菜之名流传开来。

关于大白菜如何从散叶形态转变为包心之谜，至今仍悬而未决。

主流解释有二：一是芜菁与大白菜杂交后，经过持续定向选育而成；

二是南方的菘北迁途中，为抵御寒冷，叶片自然卷曲包心，最终演化为现今我们所见的大白菜。

两种说法各有千秋，却均难以实证，只能留待后人继续探索与求证。

大白菜的定名的标志则是李时珍的《本草纲目》。

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