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中华药膳的历史,源远流长,近2000年前的典籍《后汉书·列女传》中记载:“母亲调药膳,思情笃密”。由此可见,汉代已经有了药膳应用的史实。
经过历代研究改进,中华药膳从而发展为中华传统医学的一门实用营养方面的学科,它不但为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础,而且具有人群预防和临床针对疾病的治疗意义。
与此同时,它也包涵着中华民族的优秀文化与博大精深的国粹成分,随着近代中华人民的迁移,这项理论和技艺已传播于世界许多地方,诸如东南亚邻国人群中间,都很喜爱药膳。
药膳食疗的分类大概可以分为以下四类:
(一)保健类药膳食品
这类食品是针对人体的不同情况,投予不同的食品膳食,从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品,消瘦者可用增肥食物,智力较差者可用增智、增力类药膳,视力欠佳者选用明目之品,耳不聪者可用耳聪药膳,要求美容乌发者,也有相应的膳食。
如:乌发蜜膏
主要原料:何首乌20克,茯苓200克,当归50克,枸杞50克,菟丝子50克,牛膝50克,补骨脂50克,黑芝麻20克,蜂蜜适量。
制作方法:上述备料入盆加水适量,浸泡发透,再放入铝锅内加热煎煮。每20分钟取煎液1次,加水再煎,共得煎液3次,合并煎液。先以武火后以文火加热熬煎液,至稠粘如膏时加蜂蜜1倍,调匀,加热至沸,停火,冷却装瓶即成。每次一匙,以沸水冲化顿服。
效用说明:补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。
(二)预防类药膳
譬如春季气候易变而常罹患感冒,便可服用相应的预防类药膳加以预防;夏季易患腹泻,即可运用马齿苋粥防御;为防中暑,可用绿豆汤之类,发挥其既清热又防暑湿的功用;秋季干燥,呼吸道易感性强,便可用百合贝母杏仁类膳食防御;冬令寒冷,可用当归黄芪羊肉药膳以御寒而增强机体抵抗力。
百合蜂蜜
主要原料:干百合10克,蜂蜜25克。
制作方法:将干百合洗净,放入瓷碗内,加入蜂蜜。上屉蒸约1小时取出,晾至温热服用。
效用说明:润肺止咳。
(三)康复类药膳
人体大病之后,机体衰弱,便可用扶正固本类药膳,促使早日康复,例如参芪类配方;若患有慢性病而气血两虚者,可施以猪肚红枣羹,或玫瑰花烤羊心等以促康复;平常表现有阳虚者,可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等;如阴虚表现者可采取滋阴之品(如沙参玉竹粥之类),从而使机体由第三状态转为健康体质。
当归羊肉汤
主要原料:羊肉500克,当归15克,生姜15克,精盐6克,料酒15克,味精适量。
制作方法:将当归、生姜用水洗净,切长片。羊肉剔去筋膜,入沸水锅内滗去血水。捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用。取净锅(最好是砂锅),加入清水适量,然后将切成条的羊肉下入锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调料,改用小火炖约15小时至羊肉熟烂即成。
效用说明:适宜于因血虚有寒引起的腹中冷痛,妇女产后虚寒腹痛,或虚寒性的痛经等症。
(四)治疗类药膳
此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳,以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者,则可运用茯苓鲤鱼羹治疗,以补充优质蛋白,使血浆蛋白浓度很快提高到一定水平,从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽,可采用杏仁豆腐清痰镇咳,以收疗效。若患胃肠热证而便秘者,选以黄芩膏茶清热通便润肠,收效不错。
杏仁豆腐
主要原料:甜杏仁120克,大米30克,白糖240克。
制作方法:甜杏仁用开水略泡片刻,剥去外面红衣,洗净,剥成粒,用冷水泡上,大米淘洗干净,用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起,加入650克清水,磨成浆,过滤去渣,锅置火上,加入500克清水,加白糖,待糖溶化后,将杏仁浆慢慢倒入锅内,随倒随搅(以防糊锅),全部搅成浓汁,不要大开锅,以免起沫,熟后盛入碗内即成。
效用说明:止咳定喘,润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎,肺结核等患者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。
系统的强大,直接让邱云飞掌握了许多药膳的制作方法。不管是化痰止咳、祛风散寒、生津解暑还是温中健脾、补益气血、滋阴壮阳都有各种药膳,让邱云飞叹为观止!
系统的知识灌输的知识虽然很多,但现实中就是短短的几秒钟的事。邱云飞揉了揉有些发涨的脑袋,高兴地和高冰雪一起吃了早餐就回到了仁心堂。
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