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师傅和李添最终在六点钟都到了。李添被吵醒反正也睡不着了，干脆就回来上班。走之前黄小凤给他的小背包里塞了一包油角，让他记得吃。他把油角分给了点心部的人，剩下两颗一颗给自己，一颗给了睡在办公室里的宋裕明。
初一的早茶人满为患，一直持续到了中午三点多才结束，因为五点半就要开始晚市，所以基本上中间没有休息时间，马不停蹄就开始准备晚市。
后厨的切配还人手不足——年前本来就是学徒和切配们辞职的高峰期，很多人都是拿到了年终奖后立刻就甩辞职报告，回家过完了年再回来重新找工作。即使临时调配人手也还是不够。
卢夏小朋友除夕那天干了整整十四个小时，回家洗了个澡，眯了一会儿，吃了个早饭，第二天早上又是八点半就到了，水都不舍得喝就开始干活——他不仅要负责备菜，还要管出库食材，中途找个五分钟上厕所的机会都难，员工餐都是见缝插针地吃。
扈幼文担心他站一天还总是低着头颈椎会出问题，把家里的颈椎按摩仪带来给他用。郭壬腾出了行政办公室里的折叠床给后厨师傅们轮流休息，等厨师们都下班了，午夜他还要跟着采购部去进货，采购部几乎也是全部门整个年节都没办法休息的。
幸好加班工资都是按三倍的发。
前厅也不轻省。楼面经理周绿焉除夕晚上嗓子就喊哑了，一直哑到初七。
楼面是最缺人的部门，辞职率甚至比后厨还要高，饭店年节的时候有将近三分之一到一半的楼面都是临时雇佣过来的。她们里面有的人没有楼面经验，有的包厢找不到路，有的甚至连字都认不全的，也没有时间给她们做岗前培训，进来就干活了，管理难度也大大增加。
许英红就和周绿焉反馈过，让新来的阿姨去催个菜，还不如她自己去，阿姨找不到传菜员，找到传菜员可能又找不回来原来的包厢了，不是在迷路就是准备要迷路。
她负责主楼二楼的全部小厅，点菜、催单、买单、对客沟通、餐前准备、巡台检查……一天的步数起码也是两万起步。一开始她对着新来的阿姨们还想和和气气地教，到后来是真的顾不上只能靠吼了。一个年节下来，她觉得自己脾气见长不少。
终于熬到初五下班了，宋裕明上车还在看手机。
李添蹙着眉：“怎么了？”
宋裕明放下手机，看看他：“累不累？”
今天中午李添睡了两个小时，他摇头。宋裕明摸摸他的脑袋：“那陪我再去买点东西吧。”他发动车子：“你也好久没有去市场了吧？刚刚采购那边订了一批货，让我去看看。”
李添确实是很久没有去市场了。
作为一个厨师，其实是应该从采购环节就开始熟悉食材的。一个好的厨师，尤其是是一个称职的饭店管理者，和当地市场的采购商供应商都应该保持着熟络的关系。只不过，因为这个角色一直由宋裕明承担了，所以李添俭省了这方面的负担。
市里有个很大的水产市场，很大一部分荔府的海鲜是从那个水产市场的供货商手里拿。凌晨十分的水产市场依然热闹，远看淡黄色的牌坊门上霓虹灯还是亮起的。把车停在外面，从门口进去穿过狭窄的的甬道，越往里面走，腥味越浓重，在一重一重红的或者蓝的防水篷顶下，到处堆满玻璃缸和白色泡沫箱，来往三轮车和电动车开得快，溅起脏兮兮的黑水。
宋裕明他们忽略了进门口一连串的摊贩，直直走到市场深处去，开始出现固定的档口，这些档口摆出来的海鲜种类并不多，有的甚至只有单一的种类，然后他们在一家门口吊着绿色塑料灯的档口前找到了荔府采购部的经理。
经理指着脚边一只泡沫箱，里面装着一条大黄鱼：“总厨。我不太会看到底是野生的还是养殖的，他们说是海钓钓上来的，纯野生，我总觉得不太对，还是您来看看比较稳妥。”
李添蹲下来看。那鱼目测有三米长，鳞片整齐、完整而干净，下巴到鱼腹部是饱和度极高的艳丽的金黄，几乎和金条没区别，鱼鳍长而饱满，腮边的鱼鳍铺平可以遮盖到鱼眼睛。
饶是他从业多年也很少见到成色这么好的大黄鱼。
宋裕明考他：“bb觉得呢？”
李添摸了摸鳞片，拇指卡进鱼嘴，把鱼嘴掰开来看，能看到干净的口腔粘膜，是发黄绿色的：“应该是野生的，鱼鳍够长，口腔也很干净，养殖的应该不会这么干净，但是我觉得不是海钓的，估计是网捕的。”他指着鱼眼睛：“眼睛已经有点混了，不是那么新鲜了。”
档主在旁边补充：“老板，你在我这里买了这么久的东西了，我不骗你，真的。真是钓上来的，只不过是放多了一会儿。现在过年，你去别的地方买，起码给你七八千一斤啊。”
李添站起来拍拍手：“五千吧，不能再多了。”
档主摇头：“你要看看现在是什么时候，要不是在过年，我五千卖给你也就算了。”
“你也知道我们是做这一行的，你这条鱼卖给我，我也是卖给人家吃，吃得起这条鱼的老板不会不识货的，我也得罪不起人家，五千的鱼我不可能对他说七八千。”李添和气地说：“既然是过年，那凑个吉利的数给你。两万八，可以我就整条拿走，不行就算了。”
档主看看宋裕明，宋裕明一脸“他说了算”的表情。
档主叹了口气。
十分钟后，采购部经理高高兴兴抱着泡沫箱装车先走了。
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