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其他人:难怪寰星要挖你。
“第四,调剂汁液菜美提鲜。第五,调和滋味增加食欲,第六,调节色泽增加美感。”
只要正确的达成这六个步骤,就会形成色香味俱佳的一道菜肴。
六位学生:…………
问题不就在,他们都做不到“正确”。
“各种原材料的初步加工,原材料的初步热处理,调味品的应用,掌握火候的技巧,还有挂糊上浆勾芡……不用紧张,不是今天一次性讲完的。今天我们讲述的是蔬菜的初步加工。”
PPT上瞬间显示出一长串。
排在最前面的是:摘除、洗涤、切配,半成品加工。
其中洗涤被打了一个大大的×。
彭弈北看着现场毫无疑义的六张脸,不得不感叹,高科技的未来世界,果然还是幸福的。
洗菜在华夏一向是个辛苦活。
泥土等污物还好说,最大的问题是农药。
这种看不见摸不着的东西,随便洗洗吧,感觉就是在吃农药。洗吧……谁知道洗干净了没。
虽然说已经出现了洗菜机器这种东西。
但是价格贵,体积大,容积小。
买得菜多了一点,还得分批洗。
洗一次得等半个小时。
彭弈北平时洗蔬菜都是用小苏打的。
不过到了这里就不用了,且不说这里超大型快速清洗机。
你不想洗菜,甚至能直接买高清洁度的回来。
价格依旧在超便宜区间内。
绝大多数蔬菜,在洗净切配后就能下锅了。
还有一些蔬菜,需要进行一下初步加热的半成品加工。
起到杀菌消毒,保持原材料色泽艳丽、口感脆嫩等作用。
比如沸水锅处理,豌豆,青菜,蒜薹等等,沸水处理后再放入冷水投凉。就会色泽艳丽,质地脆嫩。
在比如干笋、萝卜、山药、马铃薯这样不容易熟的,冷水入锅加热煮沸成半制成品。
所有学生都维持着目瞪口呆的表情。
这个世界也有简单的炒菜的,更有烤蔬菜以及煮蔬菜。
但是在他们看来这种把菜扔进锅里之前还有别的步骤,简直不可思议。
袁圆刷的一下举手,作为这个培训班第一个举手提问的学生。
“彭老师问一下,今天的番茄也要这么做吗?”
“不需要。”
“那么彭老师,蔬菜都有这样的步骤,那么肉呢?”
“当然的确更加复杂。”
不过,你们却是方便不少。还是那句话,科技改变生活。
“我建议你们在预处理阶段,可以依赖科技。当然,只要你们有兴趣,我也会教,不过不是今天的内容了。”
手指抬了一下,PPT被关了。
今天的理论课到此为止。
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