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剩下的洗面水分别放到盆里沉淀,过一晚上,水跟面就已经分离,上面的水可以不要,下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。
当时一部分取出来晾晒成粉,就是无筋面粉。
另一部分则现在开始做凉皮。
还是早上做肠粉的薄地锅,里面先刷植物油,再把面浆倒入锅里,吃什么厚底的凉皮,就倒多厚,当然是薄点更好吃。
这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸,此时炉灶火一定要大,蒸汽要足,很快一张凉皮便蒸好了。
蒸好的凉皮迅速过一遍凉水,让口感更加劲道弹软。
这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。
按理说几个总管应该在侧厅听着,但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事,自然能做出在灶台前观看的事。
剩下的总管也只好跟着来看。
没想到却看到这么神奇的一幕。
只是面粉而已,竟然这样厉害。
只见苏菀做好一张凉皮,迅速放到盘子里,然后在凉皮中间刷了薄薄的油防止粘连。
接着凉皮做得越来越熟练,甚至让于淑也试了试。
以后肯定要在大厨房来做,现在教会了,到时候菜单正式实行也多个人教导。
很快,二十多张凉皮尽数做好,一张张看着洁白如玉,十分漂亮。
这些凉皮做好,另一边半发的面也已经好了,这些面是用来烙饼,做饼夹菜用的,半发面的饼有叫白吉馍的,也有叫坨坨馍的,反正都是好吃的饼就对了。
这种饼是半发面的状态,一般面发好之后都是原本面团的两倍大,这个发到一倍左右的时候,就可以用了。
试菜的带上言沛共有八人,加上苏菀于淑,再带上轮值的左执掌,所以一共做十一个饼就行,但毕竟是烙饼,苏菀还是多做了点,因为已经感觉到几个总管肯定不够吃。
苏菀揉面的手艺自然不用说,于淑跟着她都颇有心得。
揉好擀匀的面饼看着圆乎乎的,这样就可以放到平底锅里开始烙饼了,烙饼的时候一定要细火慢来,否则饼很容易外面黑焦,里面才刚熟。
烙饼的时候先把两面定型,然后再盖上锅盖烫熟。
这跟小年吃火烧的时候有点像,但火烧需要刷油定型,最后放到蒸锅里蒸熟。
而白吉馍的面饼稍微薄一些,又是半发面,最后还是在平底锅里烙熟,所以有些区别。
每个饼子的滋味都不一样。
白吉馍不管做饼夹肉还是饼夹菜,都非常不错,特别是有炖烂的五花肉切碎,再加上肉汁,绝对好吃得很。
苏菀想到这,眼睛亮闪闪的看着卫钧卓晖,要不让他们出去买几份卤肉回来?
不用要米饭,只要肉。
一会切到饼子里面夹着吃!
幸好多做了几个饼子,一个夹肉,一个夹菜,简直完美。
这当中只有卫钧,还有卫钧师父副总管知道李家大猪蹄跟苏菀的关系,两人倒是没什么表情,反而是其他人奇怪道:“为什么要卤肉?你今天做的饭菜已经很丰盛了。”
“是丰盛,但有卤肉更好吃,快去吧。”苏菀连连催促,刚想从口袋拿钱,就见宝钞司新总管已经发付款了,明显是他们所有人的份额。
宝钞司新总管看看苏菀,想到主上的吩咐,开口道:“我来付吧。”
反正是殿下的钱,应当没事吧?
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