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第三章 身份上的刺激(第3页)

“吉祥如意!”

陈万年笑眯眯地指着野菜解释道:“这菜叫鸡爪子,用泉水一洗、盐一泡,就香得让人垂涎;这叫香粒子,用菜籽油过一过,然后拌上蒜泥,连盐都不放就可以入口;这叫辱丁子,过水烫熟后再切碎,然后加上一点点调制的辣椒酱,香而不刺激,是开胃的好东西;最后这叫花衣,洗干净后炒熟,再加一点芝麻酱。都是原汁原味的好东西,这四道菜叫吉祥如意,是好日子里必须吃的头菜。”

“老师傅,好手艺!”

陈君维一吃也是赞不绝口。

这四道菜没有繁琐的过程,简单地提味就那么香甜,尽管这种自然的香味有点奇特,但却能让人胃口大开。

“不错!”

关毅也是赞许地笑了笑。

看着李欣然三人满意的模样,张文这才松了一口气,递了个眼色示意陈万年做主菜。

“您看好喽!”

陈万年指挥弟子架起三口油锅,小火慢慢烧开后,熟练地宰了一只鸡,将鸡腿上的嫩肉仔细地剔下,切成细丝后放在漏勺里抖几下,再撒上一些香料后,就开始控制油温。

“炸鸡肉?”

李欣然瞪大眼睛,明显对这道菜有点失望,毕竟这年头别的不多炸鸡多,虽然肉很新鲜,但真的不觉得这有什么稀奇。

此时陈万年把手放在油面上,估计是油温差不多,立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的热油,没等众人反应过来就浇在漏勺里的鸡肉上!

陈万年的手轻轻抖了几下,就听见鸡肉翻动的时候被浇得滋滋作响,一股香味也开始弥漫开。

“小心点!”

李欣然一看翻腾的油锅,立刻吓得叫了一声。虽然她的个性大剌剌,但看这么大年纪的老爷爷做这种危险的事,心里多少有点紧张。

“老师傅,注意安全!”

关毅也关切地喊了一句。虽然都是富人家的子弟,不过他们倒没半点纨绔之气,反而因为良好的教育而很有修养,这也是张文最为 佩服的地方。

“没事,咱这手艺几十年了!”

陈万年温和地笑了笑,一边抖着鸡肉,一边笑呵呵地说:“这道菜叫三过油,是我们祖上传下来的手艺,因为太繁琐,所以很少做。这第一遍过的是八成热的芝麻油,意在将肉的表皮快速凝结,因为鸡肉比较容易散,这一炸不仅炸好外形,还能起到酥脆的作用。”

“第二过!”

陈万年把第二锅油再次浇在鸡肉上,一边抖着鸡肉,一边笑咪咪地说:“花生油,用六成熟的油轻轻一浇,那表面上的肉差不多也就熟了,鸡肉的口感也会变得瘦而不柴。”

“第三过!”

陈万年直接把鸡肉丢到第三口油锅里,没等滋滋作响就立刻捞起来,眼疾手快地把鸡肉丝装进盘里,解释道:“苦菜油,用四成熟的油温一过,此时从里到外都熟了。外酥内嫩,各种油的香气点缀上去却是油而不腻,会让鸡肉的口感倍增。”

最后陈万年简单地撒上一些黄黄绿绿的碎末,鸡肉一端上桌,立刻弥漫着一股香味,精彩的手艺和菜的香味顿时让人精神大振。每一条肉丝都大小均匀,色泽通透如玉,加上黄黄绿绿的香料点缀在上面,感觉上更像是一件艺术品。

张文和他们客气了一番后浅尝一口,不由得对陈万年竖起大拇指,虽然他家养的野鸡活动量足,肉质不错,但可没嫩到这种简直媲美豆腐的地步,油而不腻、瘦而不柴,很难相信这竟然只是鸡的大腿肉。

三种油的香味结合在一起,入口的时候似乎很浓郁,但是当想要细细品尝的时候,却捕捉不到那诱人的气息,而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鲜的野菜,混合在一起的味道并不浓郁,却提升鸡肉的鲜美,当所有的香味混合在起来,主导的依然是肉香,感觉上十分奇妙。

“嗯,好吃!”

李欣然是一筷子接一筷子地夹,偶尔皱皱眉头,似乎是想捕捉鸡肉以外的清香,但要刻意寻找的时候,却发现根本就找不到。

关毅和陈君维也是食指大动,不停品尝着鸡肉,互看的时候彼此的眼里都有疑惑,似乎有着和张文一样的疑惑:为什么入口的时候芬芳四溢,不在意的时候感觉香气交集,但要寻找的时候却毫无踪影?实在太奇怪了。

此时张曼莹也闻到香气,不过她倒像是个秘书,很端庄地站在一旁,微笑着拒绝别人的邀请,只是张文细心地注意到她的喉咙动了一下,似乎是咽口水的动作,这才想起她忙碌了一天,记录着开张的情况,估计晚饭也还没吃,心里顿时感到自责。

张文赶紧拿起碗筷,为张曼莹夹了一些鸡肉递过去,轻声地说:“你也还没吃吧?先垫一下肚子。”

“不了,我不饿!”

张曼莹很礼貌地笑了笑。尽管心里对张文的细心很感动,可眼下还有客人在,她也注意到这点菜还不够他们吃,所以谢绝张文。

“不饿,尝一下也好!”

张文马上把碗塞到张曼莹的手里,尽管一开始就叫她别这么拘谨,可毕竟是学生,多少还是有点稚嫩,怎么劝都不肯坐下来,严谨的态度有点过头。这到底是秘书还是丫鬟呀?

“是呀,味道很不错哦!”

李欣然咯咯地笑起来,半开玩笑地说:“反正这里都没外人,你紧张什么呀?咱们又不是跨国大集团,没那么多规矩。”

“谢谢!”

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