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第三道菜则是做小炒黑山羊,羊肉切片,裹上拌好的干料跟鸡蛋液干淀粉,直接可以下锅炒。
里面的小米辣也不能少放,出锅的时候淋上香油,这道菜也做成了。
第四道菜则是鱼,鱼要吃新鲜,所以等到快要做的时候才宰杀刮鳞,这个时节的鲈鱼可不好找。
虽然今天这些肉都不算便宜,但还是最为精细名贵。
既然因为这是鲈鱼,也因为吃这个鱼的时候只取两侧的鱼肉,切成指肚长的方块,加盐巴用干淀粉挂糊。
另一边用高汤做勾芡汁,放入香油,黄酒,糖盐,加入淀粉。
接着就能起锅烧油,油温不用太热也不能太多,否则就是炸鱼片了,少量低温油倒入鲈鱼片,翻炒几下立刻捞出,否则就要炒老了。
用锅里底油再炒葱姜,放入用滚水烫过的胡萝卜薄片跟小青菜,翻炒入味之后立刻加鲈鱼片进去,最后倒入勾芡汁。
香喷喷的香滑鲈鱼片直接出锅。
最后的拔丝苹果更不用讲,苹果切块泡清水挂水淀粉,下锅油炸,另一边小火熬糖浆加清水,等到糖浆起小泡然后加入苹果块,还要撒上芝麻会更香。
只是拔丝的东西吃起来要在盘子里刷层薄油,否则很容易黏上去,吃的时候随着一碗冷开水蘸着吃。
拔丝苹果做好,卫钧跟尚宝监两个总管就来了,一个太监总管,一个侍卫总管,两人进门就往厨房走,丝毫不觉得有什么不对劲。
闻着满屋的香味,忍不住道:“就是这个味道啊,好久没尝到了!”
这几年事情太多,大家变化也都多,当值的地方又那么远,吃不到才正常。
苏菀道:“稍等,还有最后一份汤,做完就可以开席了。”
“好好好,我们先把饭菜端过去,绝对等着你们。”两个总管笑着道。
最后一道是个蛤蛎黄鱼汤,黄鱼去骨去皮切成丁,蛤蛎早早换了好几次水,确保沙子吐干净,然后把蛤蛎肉取出。
倒猪肉加热炒小香葱,然后先煎一下鱼肉,再倒大骨汤,去腥少量黄酒,盐巴,如果是清澈的骨汤不用管,不够清澈就撇掉浮沫,勾芡加蛤蛎肉,最后淋上蛋液,蛋液打散。
最后出来的汤,鸡蛋是絮状的增加口感,蛤蛎跟鱼肉也容易熟就可以装到汤盆里。
于淑那边的素菜,春香那边的主食全都做好。
可以开饭了!
等他们端着所有菜去了侧厅吃饭,小宋护卫才端着多留的一份拔丝苹果离开。
看看他们这默契。
不对,应该是看看苏菀姑娘跟太子殿下的默契!
但太子殿下真的好惨,茹素三个月,到二月十二,才能继续吃荤菜。
他们这些身边的护卫也是如此,越想越惨。
还好有苏菀姑娘特意照顾做了道香甜的拔丝苹果。
十道菜端上去,个个色香味俱全,于淑做的茄盒,莲菜夹也相当不错,炒的素菜也好吃。
看来真的在西膳房锻炼出来了。
西膳房的厨艺也进入正循环,有人教有人学,做菜肯定好吃。
可跟肉菜一比,自然差点事,特别是这黄焖栗子鸡,这鸡肉也太肥美了,一吃一口油,还有栗子的清香。
再有新鲜黑山羊肉,也太嫩了吧,既有羊肉的口感,还是十分嫩滑的那种,小米辣更是添香增味。
锅烧肘子香味浓厚,清炒的鲈鱼片香滑。
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