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左右只是十个人的早饭分两桌,并不算难。
经过最近跟法师们的接触,苏菀已经对他们有些了解,他们喜欢吃什么样的食物心里也有数。
所以今日定的早饭都是有滋有味的。
炒年糕,油面筋,黄瓜豆干,桂花拌甜姜。
再来一份茄丝饼,还有一份有滋有味的藕粉粥。
首先是炒年糕,用料简单,现在就可以做。
先是几块年糕备用,然后是蔬菜雪里红,芥菜的一种。
接着起锅烧油,菜油热了之后,直接倒入切好的年糕块,看着年糕微微发黄,算是炸透了。
普通炒这个菜可以不放那么多油,但苏菀想着那些法师的口味,这样做应该还不错。
盛出多余的油之后,再把雪里红下进去,然后倒入之前煮竹笋香菌的水,盖上盖子开始焖煮,年糕本就熟了,蔬菜也熟得快,基本上直接可以装盘,里面倒入少许白糖,再撒上桂花酱。
这算是个甜口的菜肴,早上吃也不违和。
主要是年糕跟雪里红都能吸收鲜嫩的汤汁,然后再由桂花做调味,吃起来清爽不腻,十分顺口。
这也是道经典素斋。
接下来是油面筋。
这个食材昨日做汤烧三鲜的时候用过,这种用油提前炸出来的面筋最是吸味,只要把油面筋的底料调的美味些,这道菜就不会差。
然后是黄瓜豆干,虽说如今是冬天,但法师们徒弟徒孙想吃黄瓜,这还是有的。
荤菜里有个黄瓜炒肉,是经典搭配。
这里的黄瓜炒豆干是用豆干模仿肉的口感,虽说没有肉的纤维感,但尽量让豆干吸足调味的鲜味。
剩下的步骤就是常规的炒菜环节。
完全把豆干当肉来用,只是豆干更容易熟,但很难有肉类软软的口感,所以反而要多焖煮一会。
出锅之后,香味自然出来,这道菜里面还加了少许木耳,同样是为了模仿黄瓜木耳炒肉。
最后的桂花拌甜姜,绝对是重点中的重点。
佛教中的忌口中并没有姜,所以自然可以吃。
其中主要用到的嫩姜是提前腌制过的,也是尚食司来的时候提前备下的。
嫩姜提前用盐腌制过,然后去盐切成薄片,最后加白糖跟水,直接放到锅里熬制,出来的姜酱晾凉,然后拌入切好的生姜片上,再撒上一层鲜桂花,过个十天就能吃了。
这是有桂花那会,苏菀自己做的,如今也算派上用场。
这样的姜片一点也不辣口,反而非常鲜嫩,作为配菜吃最好不过。
苏菀都没舍得拿出来多少,若不是这次突然改菜单,也不至于把这东西拿出来。
最后便是茄丝饼。
这个饼子也好做,就是费油,茄子最吃油,油越多,茄子就越好吃。
选嫩一点的茄子削皮去籽切成丝,然后直接用热油炒熟,倒入酱油跟盐糖提鲜,茄丝炒熟之后放一旁备用。
接下来的步骤很考验功底,先把平底锅倒油加热,然后舀一勺面粉浆倒在里面。
面粉浆就是面粉跟水和成的糊糊,但是看起来比较稀,像浆水一般。
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