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做豆腐最重要的就是点浆,把握好量想失败都难。
有些人试个三五次就能精准的把握住量,不管豆浆多还是少,都能放入适合的量;
有的人即使每次都是同样的斤数,还是会放不好,就和做菜一样,有些人忙活了半天做出来的菜干净卫生难吃。
只有一个锅,没法全部试一遍,负责做饭的大儿媳抖着手紧张的试了一回。
其他人准备过会再试,毕竟沈清还有她自已的事要忙,哪能一直耽误人家在这儿耗时间。
沈清继续现场教学:“凝结成豆花后,就可以舀出来放进纱布中包起来,用木板压上,无需太重,压个一盏茶左右,豆腐就成了。
这是嫩嫩的水豆腐,倘若木板上还放上石块,把豆腐里的水份全部挤压干净,那就是豆干;
一般一斤黄豆能做五六斤水豆腐,但只能出两斤到两斤半的豆干,你们根据每天售卖情况调整每样多少斤和价钱。”
“哇,还能卖豆干?”
老七江大波双眼亮晶晶的望向沈清问道。
十六七岁的少年,眼里满是卖豆腐挣钱的美好期望。
沈清嘴角上扬,笑着回道:“不止豆干,这没挤压水份的就是豆腐脑,舀上一勺酱油、撒上一撮葱花,城里也要两文一碗呢;
还有刚才熬豆浆上面凝结的那一层薄薄的皮,老有营养啦,晒干后方便保存,吃的时候凉拌或烧蛋汤或炒都可以,你说是不是也能卖?”
豆制品还多着呢,十几种不成问题,不过现在刚起步,务实最重要。
江大波不自觉的咽了咽口水,突然觉得这样显得他很馋,没认真听话似的,忙重重的点头,大声道:“大嫂你真厉害!”
二伯叮嘱过他们,只能问和豆腐相关的,其他的一律别问,多听多看少说,他记着嘞!
沈清内心很骄傲,面上很谦虚,又叮嘱了一些注意事项,方才告辞回家。
沈清一离开,江三爷一家子立马忙活开了。
看着无头苍蝇一样乱窜的一家人,赵明月中气十足的吼道:“老大你和老二去城里买黄豆回来,把家里板车带去多买些回来,还有纱布和熟石灰,多点没事,别买少了;
老大媳妇你和老二媳妇把家里的黄豆泡上,咱们明早丑时起来磨豆浆做豆腐,看什么时辰能做好,能不能赶上早市,倘若赶不上后面就要更早些起来;
老三你带上银子去关木匠家取木槽,你大嫂子定的,你去看看好了没,若是没好还需要多久?
其他人该干嘛干嘛去,别来厨房碍事就成!”
赵明月话音刚落,人群哄的散开,像是找到主心骨各干各的事去了。
赵明月看着成品豆腐,这是沈清用两斤黄豆做出来的,她用手掂了掂,大约十一斤重。
豆腐是个好东西,也就过年过节的时候村子上人家才舍得买上一两斤炖鱼,和鱼慢火煨着,出锅的时候豆腐比鱼还好吃呢!
她转而对上江大波吩咐:“你拿汤盆装两斤送你二伯那,两斤送你五叔家去,回来了再送四斤去你大嫂子家,她要是不要,你放下就跑知道不?”
自家留个三斤足够吃了。
再说不还有那些做的不好的么,也就口感差些,自家吃掉也没啥要紧,能填饱肚子的东西总归不能浪费。
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江雨小腿处敷着药膏,两侧绑着木板,上面绕着布条固定。
大侄儿向东又去给她砍了一根木棍做拐杖,她拄着拐杖来到院子里。
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