手机浏览器扫描二维码访问
第157章 极致的厨艺较量（第1页）
做好酥皮后，叶尘连忙将其放进冰箱冷藏。
接下来的蘑菇酱可是重头戏，整道菜的灵魂之一便是这朴实无华的蘑菇酱。
世界名菇之一的小褐菇，一般都很难买到，只有这种高档的西餐厅才会常年有着备货。
小褐菇做成的蘑菇酱，在最后的烤制环节，不单单能为牛肉的香气作为辅助，汁水上，也能使其更加充裕。
在蘑菇上的调制上，叶尘仔细的思考了一番。
本地的地方口味，加上目前季节的情况，其实甜味太重的话，效果并不是太好。
橄榄油，红葱头，大蒜，迷迭香，白兰地，黑胡椒，玫瑰盐，还有准备好的小褐菇和些许的香菇丁。
本来这道菜是没有香菇这么廉价的食材，但是不加糖的话，想要使整个蘑菇酱得到升华的话，只能通过相似的食材来进行提鲜。
新鲜的香菇煎炒后，毫无疑问的保留了食材本身最大的鲜甜。
一旁的村二刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然往食材里加入了香菇，笑了出来。
“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇，哈哈。”
“”
被人瞧不起了，香菇怎么了？我的蘑菇比你大！
好吧，差点开车了。
其实食材什么不重要，美食的最极致，便是味道和口感上的呈现，只要达到了这两条，食材根本没有贵贱。
而且叶尘也从来没认为新鲜的香菇会比昂贵的小褐菇差。
小火翻炒，这是一个很麻烦的过程。
蘑菇中的水分比较多，遇热会缩紧的质感会不断的排除多余的汁水，然后再热量的作用下，再融入到蘑菇中，这是一个循环。
对于食材自身本质上的升华。
足足耐心小火翻炒近三十分钟，蘑菇酱才被搞定。
至于村二的处理方式，直接选用了闷！
控制好火候后，便一边处理着牛排，不到十分钟的制作时间，进度便追上了叶尘。
叶尘懒得多言，一切都要等到最后来下结论。
味道才是最重要的，至于做法，每个人的习惯不一样，他是来踢馆的，又不是来教学的，没必要管这么多。
在牛排的处理上，叶尘选用了极为具有难度的处理方式。
线栓。
通俗的讲就是在处理这种大块牛排时，用厨房用绳将牛排进行固定。
唯一不同的地方便是菜品最后呈现时，切牛排的落刀处，是完全和绳子固定处吻合的。
听上去好像没有什么难度，但是实际操作起来，难得一匹。
不单要考虑牛排裹上面皮后的膨胀反应，而且其余食材在牛排上会发生的物理质变，都是极为考验空间想象的。
反复确定固定无误后，叶尘便开始了煎制。
这道工序主要是为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师自己。
现在要是火候煎大了，最后二次烤制的时候，火候也会不同。
总之就是环环相扣的一个环节，根据蘑菇酱的熟度，还有面皮的发酵时间，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。
要是中途哪个细节出了问题，不单单是一个食材需要返工，而是所有。
不然味道的话，根本不值一提。
属性无限暴涨，我横压多元 藏夏 诸天从港综开始！ 流放后开始发家致富 穿回来后，我带爸爸在娃综追妈妈 长生从猎鲸开始 漂在诸天的日子 男孩子网恋是要翻车的 长生：以武入道熬死修仙者 深渊走出来的王者 直播之我在北极当守冰人 火影：从无限月读走出的漩涡面麻 心之怪盗！但柯南 病美人师尊洗白了吗[穿书] 强扭的校草酸又涩，重生她不追了 修仙就得气运加身 从美漫世界开始当怪盗 荣耀神医奶爸 表白被拒，我转身和高冷校花好上 我，二次元讨债人
红楼：庶子崛起
贾璟带着骑砍的游戏系统穿越到红楼世界，顶替了贾赦庶子贾琮的存在，变成了与迎春一母同胞所生的弟弟。想到贾家将要面临的衰败与被清算，贾璟表示，我不同意！且看一个带着外挂的穿越者，如何在红楼的世界里，逆天改命，上演一场庶子崛起的大戏！如果您喜欢红楼庶子崛起，别忘记分享给朋友...
战锤神印
他知道帝国的领地是怎样的，十个分崩离析的王国，十个心怀鬼胎的选帝侯。他明白帝国的敌人是可怕的，不管是肉体还是智慧都远在人类之上。他清楚帝国的威胁到底在何处，不是北方混沌，也不是地下鼠人。他掌握帝国的所有军事情报，羸弱不已的步兵，四面楚歌的环境。他为啥什么都知道？说实话，他是真的不想穿越到这个中古战锤的世界啊。如果您喜欢战锤神印，别忘记分享给朋友...
朋友圈爱情笑语
朋友圈爱情笑语简介emspemsp关于朋友圈爱情笑语一个被时光耽搁的好女孩拼尽全力一心一意追爱的故事。一个剩女到一个新公司上班升迁收获自己迟到爱情的故事，反映现代人的生活。我们现在正在经历的，那些活在朋友圈的人，发生在朋友圈的...
新妻上线：莫少掠妻很强势
莫谦冽！别以为你亲手设计了一条裙子送我，我就是你的人了！你就能对我管这管那的了！你又不是我老公！男人一把捉住女孩的手腕如你所愿，我们现在就去领证。五年前，因为一句气话，她和矜贵高冷如帝王般的男人结了婚。结婚一周，她就被闺蜜所害，掉下了悬崖五年后，她涅槃归来，假装失忆，扮猪吃虎，誓要让当初陷害她的人，血债血偿！唯独对那个男人，她至真至信。莫太太，你这五年是怎么过的？天天想我的老公。莫太太，现在你回来了，最想做什么？把老公摁倒，让他第二天起不来！莫谦冽老婆，你把我的词全抢了（1V1绝宠文）如果您喜欢新妻上线莫少掠妻很强势，别忘记分享给朋友...
碾压诸天
不可抗拒的外力强制地球进入大宇宙时代。周哲带着神秘笔记本赐予的绝对领悟和自我设定天赋，开启了碾压诸天之旅！解析宇宙密码！破译超凡基因序列！揭晓硅基生命奥秘！搞事，搞事，搞事！老书魔改全世界从火影开始做主神已完本，量大管饱，新书求收藏求推荐！如果您喜欢碾压诸天，别忘记分享给朋友...
一胎三宝总裁爹地追妻跑
一胎三宝总裁爹地追妻跑简介emspemsp关于一胎三宝总裁爹地追妻跑一次亲密接触，他是妹夫，妹妹和妈妈算计让她给他生孩子二次亲密接触，他是闺蜜的男人，儿子算计要她成为后妈。三次亲密接触，他成了侄儿，他们被同时绑架扔在一张床上...