手机浏览器扫描二维码访问
第52节（第2页）
烤鸭要做得好吃，主要有三步一关键。
三步分：第一步选材，第二步腌制，第三步焖烤。
在第一步上，陈念莞是就地取材。
现代广府烤鸭店选用的也是无污染，吃五谷杂粮的放养农家鸭，这时代的鸭子正好，她也特意买回来尝过，肉质都很不错，就不挑剔了。
选用的鸭子都用偏肥一点的鸭子，太肥的油脂过多，做出来的烧鸭容易肥腻，太瘦的烧出来又很柴，干老难吃。
偏肥的鸭子烧出来的鸭肉爽滑，并且在随后的充气吹皮工序中，表层那一层皮能更好地将整个鸭子撑起来，烧制时也会更加油亮金黄。
选好材料后，便是第二步腌制。
选蚝汁在内的酱料，调配好香辛料，合适的配比能让烧鸭变得更香，譬如姜葱料就能给鸭肉增香，在腌料里是必不可少的。
除了腌制的酱料，另外还得准备特别给鸭皮涂抹的皮水，一般主料是蜂蜜水跟醋，这样烧制出来的鸭皮会非常脆爽。
调好酱料后给整个鸭抹上，鸭肚内同样放入腌料，放置一个半时辰后，烧水将腌鸭浸泡烫皮，过冷水后，刷上皮水，这是让烧出来的鸭皮看起来漂亮的关键。
现代求速度可以用吹风机吹干，但在这里只能挂起等其慢慢风干，如此涂抹皮水，循环三次，就可以入窑了。
最后的焖烤，焖窑里首先要预热，烧到恒温二百度左右。
陈念莞要王德垒筑的焖窑是方形的，下面烧火，上面开口，鸭子便是从上面放置进来，可以同时烤炙三只鸭子，而窑身开了三个风门，用以调节火候。
至于焖烧时的火候，就要看厨子的把握技巧，火小的烧鸭出炉后不香，火力太大一不小心就会将烧鸭焖得过于干瘪。
最后就得说说这一关键了。
烧鸭用的是焖窑，焖窑焖窑，其实在于一个焖字，要想焖得好，就要懂炭烧。
这一关键，就是指烤鸭用的柴炭，现代一般常用的是荔枝炭，次之是果木炭。这样烧制出来的鸭肉会带淡淡的果香。
身处这个时代，陈念莞哪里去找荔枝炭？
所以她改而求其次，叫柳大舅在村子里找找有没有无主的果树，要有给她砍了送过来，她出钱买。
这些果木柴不跟一般柴火堆放在一起，就放在厨房靠磨坊那一侧的里角落。
平时做饭烧制过一批果木炭，都搬了过来，余下?????的等日后慢慢烧。
陈念莞当然不是自己一个人做的，同时还让柳迟跟柳云跟着做，甚至于连一旁观看的柳氏也跟着做。
她毕竟是有过烧鸭经验的人，一次失败后，就烤制出了好味道。
那烧好的鸭子自然是拿来给大家品尝的，获得试吃人的全部好评。
柳云差一些，两三次才掌握到火候，至于柳迟跟柳氏，则学得更久一些，但结果是好的，如此，就多了三位广式烧鸭大师傅了。
陈家河粉店烧味师傅，get！
既然技巧学到手了，那么接下来要解决的就是供货问题。
滩涂地的鸭舍在建，人也在找，如果短时间内找不到人专门伺养鸭子，就只好叫柳风到外头采购了。
这日回到燕来巷后，拿出用毛边纸裁好的本本看开店前准备事宜，陈念莞才发现她们还差一个人手：清洗工。
铺子里头回收的餐具要清洗，柳迟等人打工人的衣物也要人清洗。
总不能二舅母跟柳云辛苦了一天，还要做这些杂活吧？
并且清洗的伙计工钱也不用太高，就是要进去后院，厨房重地，得找个靠得住的人。
陈念莞跟柳氏一说，柳氏就提议：“莞莞，你看，我们家里头屋子也空下来了，我要到店里头干活，那张二郎要进学，就没人照看萱萱了？”
这崽也太好带了叭[娱乐圈] 许嘉重生记事 金丝雀飞走后他火葬场了 咸鱼穿书后发现全家都是反派 御煞 弃婿归来 心动沦陷 执迷 女装和室友网恋翻车了 穿成炮灰皇子的男妻[穿书] 丞相夫人失忆后 结婚十年 重回九零好村光[种田] 温静 末世鼠辈 地球崽崽星际爆红 酷哥受与娇娇攻 重生七零小村女 反派魔尊徒弟总是以下犯上 如意佳婿
穿越之古代逃难记
吴桂芳穿了。还自带一栋小楼。她本以为自己这样惨不到哪里去。可记忆中的那个她在告诉她，水灾旱灾，蝗灾雪灾，各种极端灾害，将纷至沓来。生存如此艰难，朝廷苛捐杂税，劳役兵役仍然不断。吴桂芳知道，一家人想要平安健康的活下去，真的很难。靠着她的聪明才智，和一家人的团结互助，她们总算是找到了生路，过上了安稳的小日子。如果您喜欢穿越之古代逃难记，别忘记分享给朋友...
绝品护花兵王
绝品护花兵王简介emspemsp绝品护花兵王是阿布西的经典都市言情类作品，绝品护花兵王主要讲述了浴血奋战，山林归隐，胡良下山，成了故人之女的监护人，还要兼职阿布西最新鼎力大作，年度必看都市言情。海棠屋（haitangshuwucom）提供绝品护花兵王最新章节全文免费阅读！。...
综武侠：从小李飞刀侄子开始
一门七进士，父子三探花。李忘尘等等，二叔，你说咱们家的七大进士，是你，我爹，我爷爷，李秋水，李沧海，李沉舟和李淳风？李寻欢准确来说，李沉舟不算咱们李家人，只是外人借姓罢了，他要出身，李家要名气，一桩交易。李忘尘那李秋水，李沧海是李寻欢她们身在大宋，是李家大宋分家的代表，当年女扮男装得了进士。而我则算是大明李家的代表，至于大唐李家嘛李忘尘我知道了，代表是李淳风。李寻欢错，李淳风和李沉舟的情况差不多，只是攀附亲戚而已。真正的李家嫡系是当朝大唐天子李治大宋大明，其实都是大唐皇室的分支，咱们都算是皇亲国戚。李忘尘啊这李寻欢所以你李忘尘我还是不念书！唐宋明三分神州，金古黄梁温五界混乱。这是个综武侠世界。而李忘尘的故事，从小李飞刀的侄子，逍遥派的传承者，大唐皇室的选房亲戚，江湖令系统的持有者开始。如果您喜欢综武侠从小李飞刀侄子开始，别忘记分享给朋友...
福满农家：穿成团宠后带全家崛起
偶尔能做预知梦的大哥文能飞针走线纳鞋底子武能打遍村中无敌手的二姐过目不忘尤其喜欢数钱的三哥以及穿越后突然就发现自己能听懂鼠语的穿越小妞种田？灾荒？战乱？不怕，看一家子奇葩凑到一起，如何发家致富逆天改命！田小满表示老天爷啊，自己就是普普通通穿个越，怎么穿着穿着就有点一发不可收拾，带全家崛起了呢！...
丞相大人不好撩
谢虞欢这辈子做的最疯狂的一件事就是在自己还是皇贵妃时在亲妹妹的洞房夜里睡了新郎。新帝登基，怀中抱着一个尚在襁褓中的孩子，她将是朕唯一的子嗣。群臣惶恐，皇上，万万不可啊。而孩子的生母却无人知晓。后来，帝王身边多了一个女子，传闻那女子疯癫无常。她在声色犬马的乱世步步为营，从少年将军到两朝为后。她的一生，堪称传奇小剧场月黑风高夜，正是撩人时。某女伸着纤纤玉指轻轻划过某帝的前襟，媚眼如丝，吐气如兰，皇上，臣妾不比奏折好看？某帝正襟危坐，凤眸微眯，怀孕了也不老实？夫君～某帝抱住某女往龙榻走去，今晚你上，我下。如果您喜欢丞相大人不好撩，别忘记分享给朋友...
独宠邻家小萌妹
独宠邻家小萌妹简介emspemsp关于独宠邻家小萌妹暗恋多年的白马王子，是自己青梅竹马的邻家哥哥经人介绍的富家子弟，似乎每个看起来都还不错虽说遇见好男人就要先扑倒，生米煮成熟饭后肯定跑不掉。但是，煮错了饭，成了粥了怎么办？...