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热菜:翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗,锅贴鸭子、加火腿桃仁,干蒸油浸桂鱼。
其他:点心、水果。
……
五双拼:桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕
热菜:清汤燕菜、红烧鱼翅、口蘑白菜卷、炸鸡腿、鸡油兰笋、樟茶去骨鸭、烧四素
其他:核桃酪、点心、水果
……
冷盘:桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。
热菜:烧四宝、口蘑烧鸡块。
其他:点心、时令水果。
……
冷菜拼盘:黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。
热菜:芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心:豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。
……
随着档案越看越多,楚云风渐渐地发现了一个规律,那就是随着时代的发展,国宴的菜品开始越来越精简了。
而且针对不同地区的贵宾,所选择的菜式都会有很大的不一样,看到有西式菜品便知道客人肯定是来自西方的,菜品比较合他们的口味儿。
第一天的时间,楚云风完全是沉浸到了这些很多都未见过的菜式之中,领略着这些大师傅们当年制作精品菜式的风采。
当真是看得如痴如醉,最让楚云风感到无比爽快的是,这些档案里面竟然还留下了这些菜式的做法,大部分都是由这些大师傅们手书的。
太棒了!
这样一来的话,这些曾经出现过的菜品便有了记录,后人也可以根据做法的描述来进行复原,这分明就是专门给自己准备的嘛。
爽~!
极爽~!
简直是爽到了极点!
中午时分,档案馆的人员们开始吃午饭了,换班临走之前看了看还沉浸在其中的楚云风,仿佛他根本察觉不到时间的流逝。
肚子不饿吗?
说实话,楚云风还真感觉不到肚子传来的饥饿感,仅仅是一个上午的时间,自己就至少看到了八十来道自己没见过的菜式。
这些菜式都是国宴菜式,每一道都是匠心独具,大部分都是在固定菜式上面进行过升级,所以严格意义上来说,已经能够算是另外一道菜了。
逐渐的,楚云风也总结出了一个规律,那就是随着时代的发展,国宴的菜式发生了不小的改变,菜式开始逐渐变得少了起来。
但是菜品却更加贴合现代的气息,不仅在创意上面,就连养生的节奏上也是追随着时代的发展潮流。
太过于油腻和重口味的菜品是见不到了,随之而来的清淡菜式就比较多了,这是一个比较大的改变。
所以这清淡为主的淮扬菜自然是略胜一筹,加上淮扬菜又是文人菜,菜品以精致著称,更是牢牢地占据了国宴菜品的主要位置。
一道又一道菜品在楚云风脑海中不断回荡,不停地感受着这些菜品制作的理念,这对于楚云风创新菜式起到了极大的帮助。
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