手机浏览器扫描二维码访问
第1162节（第1页）
而楚云风把配料弄了一份出来之后，大家更是能够想象得到这个味道，绝对是会让人沉迷的。
“这道菜为了增加糯米的香味儿和口感，还需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬笋和金钩，这样口感和香味儿上就会更加互补一些。”
金钩是川内这边的叫法，其实就是晒干的小虾米，提味儿的能力相当的高。
川内有两道菜特别受到小朋友们的欢迎，那就是金钩白菜和金钩冬瓜，这都是下饭的神器，可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。
半只鸡被剁好之后，楚云风将它们整齐地摆放在碗中，随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混合，盖在了鸡块儿上面。
吴妈点了点头道：“这道菜应该就是扣碗的做法吧，等蒸好了之后再翻过来，到时候鸡块儿就在上面，看起来更加美观一些。”
果然不愧是吴妈，这马上就点出了这道菜的精髓，一下就让周围的人明白了它的做法，大家也都纷纷期待着这道菜的味道。
不过现在也只是做预备工作而已，要等到下午才开始蒸制，蒸好了之后正好可以上桌。
下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出来，顿时也都跟着兴奋了起来。
“这道菜叫做冷汁盐水鸭，是咱们川菜的传统做法，这制作方法就是白卤，特别是在香料的选取上面有很多讲究。
你们笑什么？一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧？”
看到有人在偷笑，楚云风马上就摇了摇头，这盐水鸭其实在川内早已经成型，并且流传了很久了，可惜的是现在竟然失传了？
不过楚云风也不是很在意，这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的，而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头，跟人家的宣传也不无关系。
用手在桌上重重地敲了两下，把大家的心思给拽了回来之后，楚云风开始沉声说道：“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。
我可以很负责任的说，这道菜做出来之后，只要你尝过一次，估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。
不信？
那我就告诉你们这道菜所需要的步骤，那都要比南京的做法多了两步。
这第一步就是跟他们的做法差不多，都是进行初加工，在处理好鸭毛了之后，在肚子上开一个小口去内脏。
第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我们昨天晚上就泡了两个小时。
第三步是码味，这就是我刚才所说的香料问题了，咱们川菜重卤，分为红卤和白卤，这两种卤法所需要的香料各有特点。
但是跟南京的相比，咱们的香料用得更多。
姜葱蒜就不说了，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。
这相比南京盐水鸭而言，他们的香料还不超过十种，咱们至少都是二十来种，所以这滋味儿绝对是超出他们许多。
第四步就是汆水，要给鸭子把血水给全部汆完了，这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。
而第五步也就是最重要的白卤环节，这些香料都要提前用白酒来浸泡，更加容易激发它们的香味儿，这也是咱们川菜的秘法。”
楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了，这盐水鸭的做法大家其实都知道，只不过川内并没有金陵肉鸭，所以普遍做这道菜的很少。
也只有一些连锁店，他们统一配送，所以才会制作这道菜品，而酒店一般是不会做这道菜的。
但是大家都没有想到，自己川内的做法竟然会这么复杂，并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。
这码味的手法，香料的用量，汆水的火候，卤制的时间，这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。
但是经过了楚云风这么一说之后，所有人都不敢再轻视了起来，对于后面的每一道菜都严阵以待。
此时大家才有了一个清晰的概念，这老川菜似乎是很不凡啊，绝对是平淡中见珍奇的那种，看上去很普通，但是吃起来绝对是无与伦比的。
后厨的制作和学习还在继续，而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。
蓉城机场，林师傅的飞机上午十一点就到了，他这次带了猴子一起过来，刚出机场上车之后，猴子便迫不及待地询问了起来。
冷宫娘娘完美逆袭 我在古代做美食 御兽从养猫开始 皇后娘娘请慢走 沐大佬请保持距离 洪荒：从遇到蚩尤坐骑开始 女大佬她腹黑又霸道 这一刻我是乔丹 狐步招摇 女鬼请留步 侯府真千金是戏精 穿越三国，从落草为寇开始 屑一郎：从柱灭开始重建苇名 寒门祸害 团宠娇妻超难娶 奶爸的商业王国 入骨暖婚，霸道总裁放肆爱 乡村爱情环游记 诡秘从祭坛苏醒开始 本港风情画
阿姨，请自重
铁血男儿入住美姨家，命运之轮悄然转动。面对现实的困境挑战，他一路狂飙勇闯天涯。在这情缘与事业交织的道路上，总是有佳人相伴左右，乱了男人的心扉，暖了岁月的长河。漫漫江湖路，情义两茫茫。在经历波谲云诡的世事变迁后，他以铁血柔情征服四方。而那位贤淑温暖的红颜，不仅融化了他冰冷的心，更让他明白真正可贵的女人，是历经生活磨...
夫人终于等到了你
南霜有本救过她命并陪她成长的神书。神书主人北漠寒是她唯一崇拜的人。这天，她携神书穿至一座大庄园，终见他。北先生很开心，因为彼时他已等她数十载。他权势滔天，为人冷酷，人们敬他如神，可对她异常温柔。总宠惯着她，任她疯玩。她来贵族学院第一天，便让整个学院鸡飞狗跳。校长跑来找北先生告状。他问她霜儿，如何处置？她说开除，我来当校长。学院在她管理下，很快闻名遐迩。后来他又让她当上了庄园主董事长州长可没几年，她就厌了老公，还有好玩的吗？他说我两生个宝宝玩吧。这是一场棋逢对手的爱情。他的生命因她而精彩，他喜欢看她像永远长不大的孩子般疯闹，他不怕她闯祸，只怕她受伤。众人一开始我们觉得南霜是个徒有其表的花瓶，根本配不上北先生。后来才知南霜功夫一流，医术高超其他十八般才艺也样样精通，甚至还会预测未来之事。南爷我们现在抱大腿还来得及吗？如果您喜欢夫人终于等到了你，别忘记分享给朋友...
一句心声，让名柯大神们都慌了
千万不要轻易发弹幕，容易穿越！洛伊从不知道，自己每次吐槽都能像弹幕一样出现在被吐槽的正主的眼前。这下红黑方都破防了，开始追杀自己。某个月黑风高的晚上，洛伊被组织逼到角落，用枪指着头。琴酒原来是一直被组织追杀的老鼠！苦艾酒阿啦，漂亮的小美人，被一枪爆头真是太可怜！基尔还是审问一下比较好。波本同意...
出名太快怎么办
由于歌手意外缺席，迫于压力，王桓站出来唱了一首歌没想到就这样出名了。...
神秘老公宠上天
神秘老公宠上天简介emspemsp关于神秘老公宠上天听说华世家族有个私生女，要长相没长相，要身材没身材，脑子有坑，满脑子都是帅哥。人家都言地沟里的老鼠就该有老鼠的样子，乖乖在阴暗的角落挣扎腐朽。可华晓萌却一路拉轰带闪电，马甲狂换，今天是全球顶尖IT女王，明天是时尚领域设计大咖，最后一不小心成为了各界大佬心尖宠，人生，就是这么平平无奇啊！萧谨言做我老婆好不好！华晓萌萧大佬，拜托拜托，能不能和那个谁谁谁组个cp？嗷嗷嗷，两个美男站在一起，怎么能这么...
任先生非要和我谈恋爱
我愿为你屈膝，成为你生生世世的不二臣。任慈。星际第七区。夏氏二小姐夏莫颜第一次回乡，便遭遇了离奇灭门爆炸惨案。系统想要查清真相和救回姐姐，需要先集满最强星际指挥官R的十二块灵魂碎片。然而第一块碎片的现主人，就让她皱了眉，是她的‘克星’任慈哥哥。任慈薄情入骨，孤傲成瘾，对世上任何美色都毫无兴趣。直到夏莫颜以妻子身份，闯进他无趣的生活。任慈夏莫颜就是我的命。可当偏执贵公子以为，枕边人留在他身边，似乎只是想偷他东西时，他发了疯。匕首架在她脖子上。任慈我的心被你视如草芥，那我现在就掏出你的心看看。她反抗，利刃划破他的手，她冲出豪宅。夏莫颜我自以为，动心的不止我一个，是我错了。任慈发现自己误会了夏莫颜后，开启了疯狂追妻模式，行迹遍布大大小小各个星区。卑微任慈还在生我的气吗，为什么这么久都不给我打电话。夏莫颜浪费钱。任慈你想不想我？夏莫颜来姨妈了。某天。某年轻指挥官任慈前辈大你六岁，不如我更适合你。夏莫颜老是老了点，好用。任慈我就当她是在夸我了？好的。（1V1双洁甜文治愈系。）如果您喜欢任先生非要和我谈恋爱，别忘记分享给朋友...